GLUTINE DETOSSIFICATO, INNOVAZIONE ENEA PER CELIACI E INTOLLERANTI
Glutine detossificato, adatto ai celiaci e intolleranti al glutine, è possibile?
Sembrerebbe di sì, dato che un gruppo di ricercatori del Laboratorio Biotecnologie dell’ENEA, l’Agenzia Nazionale per le nuove tecnologie, l’energia e lo sviluppo economico sostenibile, ha brevettato un processo per produrre questo glutine “detossificato” adatto ad alimenti per celiaci e intolleranti al glutine.
I punti di forza di questa innovazione, rispetto ai prodotti gluten free attualmente in commercio, sono le superiori proprietà nutrizionali e organolettiche.
QUAL È LA COMPOSIZIONE?
Questa proteina “detossificata” viene prodotta usando cellule, batteriche o vegetali, che, attraverso la biotecnologia molecolare, vengono istruite e divengono “biofabbriche”.
La nuova proteina, strutturalmente simile a quella naturale, non viene riconosciuta dagli anticorpi presenti nel siero dei pazienti celiaci, pur mantenendo quelle caratteristiche interessanti per la panificazione e la produzione di altri prodotti da forno.
Questa innovazione, come commentato dalle ricercatrici e dai ricercatori del brevetto, permetterà di fabbricare prodotti e alimenti definibili come gluten safe.
I NUMERI IN DELLA CELIACHIA IN ITALIA
Secondo L’Istituto superiore di sanità la celiachia in Italia è l’intolleranza alimentare più frequente e la prevalenza stimata si aggira intorno all’1%. In Italia il numero teorico si aggira intorno ai 600.000 casi, contro gli oltre 225.000 diagnosticati ad oggi.
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