LINEE GUIDA NAZIONALI PER LA RISTORAZIONE COLLETTIVA
Pubblicate in Gazzetta Ufficiale le nuove linee di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera, assistenziale e scolastica.
La Gazzetta Ufficiale n. 269 del 11 novembre 2021 riporta il Decreto del Ministero della Salute 28 ottobre 2021 concernente la “definizione ed aggiornamento delle «Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera, assistenziale e scolastica».“
Il documento che ne risulta include sia le disposizioni relative alla ristorazione scolastica e quella ospedaliera, in quanto esposte a problemi simili e comuni, nonché presentano una gestione omogenea.
L’obiettivo finale del decreto è favorire l’adozione di corrette abitudini alimentari, al fine di promuovere la salute e prevenire patologie influenzate o causate da una scorretta alimentazione.
Il documento è suddiviso in capitoli che coprono diversi aspetti
- RUOLO E FINALITA DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA
- ASPETTI ORGANIZZATIVI E GESTIONALI
- VERIFICA E RICERCA DELLA QUALITA’
- NUTRIZIONE E CLINICA
- LA COMUNICAZIONE NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA
Ognuno di questi capitoli quali vuole rispondere a specifiche domande, ad esempio:
- Qual è il ruolo della ristorazione collettiva?
- Che pasti fornire e a chi?
- Il cibo può diventare occasione di integrazione nel rispetto dell’identità culturale?
- Quali strategie per contenere gli sprechi alimentari?
- Qual è l’oggetto del controllo di qualità?
- Come considerare le certificazioni di qualità nella ristorazione collettiva?
- Come può la ristorazione scolastica contribuire all’equilibrio globale della giornata alimentare?
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